SACARINA DE SODIO
Introducción
La sacarina sódica también se conoce como sacarina, y su nombre científico es sal sódica de ftaloxilfenilimida. Cristales prismáticos blancos. Peso molecular 205.17. Punto de fusión 226～231℃. Inodoro o ligeramente fragante, extremadamente dulce y amargo, se degrada lentamente en el aire, perdiendo aproximadamente la mitad del agua cristalina y convirtiéndose en un polvo blanco. El dulzor de la solución diluida es aproximadamente 300 a 500 veces mayor que el del azúcar, y el valor umbral de dulzor Chemicalbook es de aproximadamente 0.00048%. Es fácilmente soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su estabilidad térmica en solución acuosa es mejor que la de la sacarina, y no cambia cuando se calienta a 100℃ durante 2 h. La solución acuosa se deja durante un largo tiempo, y el dulzor se reduce gradualmente. Se utiliza principalmente como edulcorante comestible. No se descompone en el cuerpo humano, se excreta con la orina y no tiene valor nutricional. Está hecho de anhídrido ftálico o tolueno.
Propiedades químicas
Cristal o polvo cristalino de diamante blanco, inodoro. Presenta un ligero gas aromático, un fuerte dulzor y un regusto ligeramente amargo, entre 300 y 500 veces más dulce que el de la sacarosa. Punto de fusión: 226 °C - 231 °C (Chemicalbook). Fácilmente soluble en agua (99,8 g a 20 °C; 186,8 g a 50 °C; 328,3 g a 95 °C) y en etanol (1 g/50 ml).
USAR
La sacarina sódica es un edulcorante sintético de uso común. No se absorbe en el cuerpo humano y no produce calor. Se puede usar en ciruelas y chenpi (con una dosis máxima de 5,0 g/kg), y en semillas de melón (con una dosis máxima de 1,2 g/kg). Su uso máximo en bebidas, elaboración de vino, helados, paletas, encurtidos, condimentos compuestos, fruta confitada, pasteles, galletas y pan es de 0,15 g/kg. Añada el jugo concentrado al 80 % del concentrado.
