Eritritol
Introducción
El etritol es un edulcorante sin calorías, delicioso y saciante, apto para todo tipo de alimentos y bebidas sin azúcar y con bajo contenido calórico. Durante miles de años, el eritrositol ha formado parte de la dieta humana (Chemicalbook), y las frutas y otros alimentos lo contienen. El eritritol tiene una alta tolerancia digestiva y no causa una reacción de glicolisa, por lo que es apto para diabéticos y no promueve la formación de caries. El eritritol es un poliol (alcohol de azúcar) que se encuentra de forma natural en las frutas.
Propiedades químicas
Cristal blanco, ligeramente dulce, dulzor relativo de 0,65, fresco, caliente. Su concentración es baja, aproximadamente una décima parte del calor de la sacarosa. Su punto de fusión es de 126 °C y su punto de ebullición, de 329 a 331 °C. Se disuelve en agua (37 %, 25 °C). Debido a su baja solubilidad, cristaliza fácilmente.
USAR
Edulcorante bajo en calorías; diluyente para edulcorantes de alto dulzor; humectante; potenciador de fragancia; mejorador de tejidos; coadyuvante de moldeado.
