ASPARTAMO
Introducción
El aspartamo es un edulcorante artificial, derivado de un dipéptido aminoácido. Fue descubierto por químicos en 1965 durante el desarrollo de medicamentos para las úlceras. Ofrece las ventajas de una baja dosis, un alto dulzor, buen sabor, puede realzar el sabor de los cítricos y otras frutas, reduce las calorías, no produce caries y es menos tóxico que los edulcorantes sintéticos artificiales como la sacarina.
Propiedades químicas
Polvo cristalino blanco, inodoro, de intenso dulzor, dulzor puro, 100-200 veces superior al de la sacarosa. Punto de fusión: 235 °C (descomposición). Posee las propiedades típicas de los aminoácidos. Es estable en seco o con un pH de 2 a 5. Se puede hidrolizar para producir aminoácidos monómeros en una solución acuosa fuertemente ácida.
USAR
El aspartamo es una síntesis de ácido L-aspártico y L-fenilalanina. Este dipéptido puede ser completamente absorbido y metabolizado por el cuerpo humano. Es no tóxico e inofensivo, seguro y confiable. Su sabor es puro y fresco. Sabe a sacarosa, pero su dulzor es 200 veces mayor que el de la sacarosa, y su contenido calórico es solo 1/200. Su consumo regular no produce dientes, no afecta el azúcar en la sangre y no causa obesidad, hipertensión ni enfermedades coronarias. Se agrega ampliamente a diversos alimentos, subproductos y todo tipo de refrescos y bebidas fuertes, y se han utilizado más de 4000 variedades de aspartamo. Puede usarse como aditivo alimentario y edulcorante nutritivo con alto dulzor.
